Tumis Batang Pisang Muda
Tukang kebun di rumah menebang anakan pisang yang tumbuh di sekitar batang utama. Penjarangan anakan ini dibutuhkan agar rumpun pisang tidak terlalu penuh. Dengan demikian, batang yang tersisa dapat tumbuh subur dan berbuah bagus.
Biasanya anakan pisang hasil penjarangan ini dibuang begitu saja. Kemarin asisten rumah tangga yang pernah bekerja di Brunei bercerita bahwa di tempat kerjanya dulu, bagian dalam dari batang pisang ini dimasak. Saya jadi penasaran. Mumpung ada bahannya, saya coba mengolahnya menjadi tumisan.
Saya sengaja memilih cara masak yang sederhana karena ini akan menjadi pengalaman pertama saya mengolah batang pisang menjadi makanan. Ternyata tumisan batang pisang ini enak. Renyahnya hampir seperti rebung tapi berongga, tidak padat. Saya agak kebanyakan memberi garam, jadi rasa asinnya dominan. Dimakan dengan nasi hangat, rasanya mantap. Alhamdulillah, saya suka. Semoga sahabat dapurhati juga menyukainya. Ini resepnya.
Bahan:
- 50 cm bagian dalam batang pisang kepok (saya hanya ambil lingkaran pertama dan kedua dari dalam)
- 2 siung besar bawang merah, iris
- 1 siung bawang putih, iris
- 1 buah cabai hijau besar, iris
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 1 sendok teh garam untuk merendam irisan batang pisang
- ¼ gelas air
Cara:
- Iris tipis batang pisang
- Buang tali-tali getah yang muncul di antara irisan
- Taburi irisan batang pisang dengan sedikit garam untuk mengeluarkan getahnya (seperti membuang getah pare), diamkan sekitar 10 menit (sambil mempersiapkan irisan bawang dan cabe)
- Irisan batang pisang yang tadinya putih akan berubah menjadi coklat pada saat terkena udara. Perubahan warna ini tidak masalah. Setelah 10 menit, irisan batang pisang akan berair, remas sedikit untuk mengeluarkan air yang masih tersimpan di dalam irisan, tiriskan
- Bilas 3 kali dengan air bersih untuk menghilangkan sisa garam, tiriskan
- Tumis bawang dan cabai hingga harum
- Masukkan ¼ gelas air, tunggu hingga mendidih
- Masukkan irisan batang pisang, aduk sebentar, masak 5 menit sambil ditutup
- Buka tutup, masak 5 menit lagi. Cek rasa dan tekstur, jika sudah empuk, angkat. Hidangkan dengan nasi hangat.
Mutiara, 26 Januari 2023
Dian L Izwar
“Makanlah apa yang telah Allah anugerahkan kepadamu sebagai rezeki yang halal lagi baik, dan bertakwalah kepada Allah yang hanya kepada-Nya kamu beriman.”
QS. Al-Maidah: 88
